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酱酒入门知识

2021-11-05

近年来,酱酒不仅得到了消费者的认可,更在行业内引发了收藏热,投资热。为让酒业人士、投资人进一步了解酱酒的价值,让消费者深入认识酱酒的工艺及品鉴艺术,本期文章就为各位科普一下酱酒知识。

白酒行业将会进入下一轮的酱香大势

回顾产业发展的历程,浓香、清香、酱香三香天下的格局随着白酒的发展更新迭代,发生着翻天覆地的变化。

从60、70年代以泸州老窖为鼻祖,到80年代以汾酒为代表的清香天下,直至90年代-2012年,白酒五粮液书写了浓香的辉煌,到2013年,以茅台为代表的酱香崛起,引导酱香酒的热潮。在茅台带领下,酱香品类会持续走高,白酒行业已进入了一个“酱酒大时代”。

酱酒行业现状

早在2018年,白酒市场便跨入千亿规模!2019年,白酒市场继续增长,茅台更是成为全球一家达万亿规模的酒业航母!

2019年,贵州酱酒更是凭借3.5%的产量,占据整个白酒行业26%的销售额,更是斩获白酒行业45%的利润!

高技术、高品质、高利润的核心竞争优势,伴随茅台头阵、消费升级和聚集效应,促使酱酒市场的无限扩展和疯狂裂变!酱酒热和投资热逐渐成为重要现象。行业专家更是预计未来三年老酒市场规模会随着酱酒热的出现加速发展,达到千亿规模。

消费升级引发消费分化和分级

随着中国人民经济收入增长,生活水平提高,也促进了中国产业的转型。多年来,国家推进供给侧的改革和产业机构调整下的高质量发展。酒业在产业结构的调整过程中,实现了高质量的发展,促进着白酒行业与酿酒行业的产业转型。

酒类的消费,从宏观层面看消费升级是大趋势,而消费分级是消费升级过程中的必然现象。此外,中国逐渐成为世界上更大的消费国,而 80、90后逐步成为消费主力。

新生代消费升级,对白酒产品的体验与需求发生重大转变!中低端白酒的辛辣口感、强烈酒味已不能满足他们对白酒的期待,唯有酱酒的更好口味与独特风味,才能颠覆他们对白酒的既有认知!诠释白酒文化的永恒魅力,让年轻一代消费主力,也可以毫无隔阂地爱上传统白酒!

酱酒在茅台的带领下市场容量不断扩展

以茅台为首的各酱酒企业所做出的体验营销,知识传播,都为酱酒的推广和传播奠定了很好的基础。

其次茅台多年对酱酒消费群体的培育,以及对核心消费人群口碑的扩大和拉动,消费意见的带动等等,促进了酱酒消费群体的扩展;在茅台引导二线追踪下,在酱酒百花齐放的局面下,在业外资本的推动下,酱酒企业得到了快速的发展,如金沙、国台等。

二线企业的快速发展带动了市场容量的快速扩张,酱酒消费的区域逐步在扩张,酱酒主销市场也从原来的贵州、北京逐步向山东、广东、河南、福建、江苏、广西、四川等地扩展。有消费能力的发达区域对酱酒的接受更快。

与此同时,酱酒全价格带也逐渐形成。酱酒消费逐步从小众市场,向大众市场,商务消费等主流市场聚集。中档酱酒的消费也呈上升趋势。消费升级,以及需求的多样化,为酱香酒提供了更多的消费基础。

酱酒的缺少性

酱酒采取“12987”古法工艺,需要长达3~5年的酿制时间。

酱酒产自中国贵州茅台镇7.5平方公里核心产区,酿酒可用土地面积有限,好原料产能有限、环境气候不可复制。种种因素,造成酱酒与生俱来的缺少性,尤其是近年来,酱酒的珍贵风味与养生功效越来越被推崇,具备非常高的上升空间,年增长率高达20%以上,同时被市场与用户广泛认可!

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